饮食是我们日常生活中最重要的环节之一。特别是老年人，由于身体的免疫抵抗能力降低，对于食物的安全营养要求趋于提高。如何为老年人提供安全、丰富、营养的饮食生活，成为我们每一个社会成员与拥有孝心的儿女的一大课题。
本单元是老年人饮食保健课程的组成部分之一。围绕食品安全问题，介绍了动植物类食物的固有毒素；食品污染的产生，如生物性污染，化学性污染，食品加工时的污染；着重介绍了粮豆类，蔬菜水果，畜禽类及其制品，鱼虾类，奶与奶制品，蛋与蛋制品，油脂的污染情况和处理方法。从而使学员了解日常食物中的安全隐患，掌握一定的食品辨别能力和正确的食品加工方法，为提高老年人身心健康、使老年人愉快地享受晚年生活作出努力。

郭永洁，女，55岁，副教授。 现任职务：上海中医药大学温病教研室主任，上海中医药大学中医营养食疗教研室主任。教育背景：上海中医药大学硕士研究生。学术成就及出版著作：从事中医教学及中医临床三十多年，擅治：老年病、冠心病、颈椎病、肝胆胃肠疾病以及虚症、湿症、妇科调理；担任中医温病、中医营养学、中医食疗学、中医饮食美容、中医老年病学多门学科教学。主编《中医食养食疗学》、《饮食保健康》、《中医饮食美容》、《老年病中西治疗》。参编著作十余部，参加多项科研课题，获专利一项。